как приготовить и упаковать тушенку домаХочу повторится как я готовлю мясо в картинках для длительного хранения без холодильника и использования в походных условиях. Конечно есть вариант сублиматов, но в силу собственной паранои и жадности, я не ведусь на их закупку для похода. 

Во первых совершенно не понятно, что туда засублимировали, во вторых это просто дорого. В России, одно время, было элементарно не купить сублиматы, а переехав на американский остров, я конечно вижу и пробую разнообразные сублиматы и джерки, но их качество не сравнится с тем, что я делаю дома сам за меньшие деньги и с большим удовольствием.

Ваня уехал из деревни,
но деревня из Вани не уедет никогда.


Итак, идем в специалтизированный мясной магазин\рынок и покупаем свиные кубики (pork cube) по $4.99 за фунт и свинной топленый или в кусочках жир (pork lard) за $10 в соотношении 2 к 1. В моем случае было купленно 6 фунтов свинины (2,8 кг) и 3 фунта жира (1.4 кг) на $65.
1. Дома засовываем жир в кастрюлю и начинаем топить под крышкой, чтобы быстрее топилось. 
Тушенка своими руками
2. В это время холодную свинину дорезаем кусочками 1 на 1 см, переодически точим нож.
Тушенка своими руками
3. Когда практически весь жир вытопился и он уже не кипит, отбрасываем кусочки вторяков через друшлак или шумовкой. Делаем все очень осторожно, жир чертовски горяч. То, что в друшлаке практически ничего не весит, выкидываем это. Мясо осторожно кладем в горячий жир.
Тушенка своими руками
4. Жир резко мутнеет потому что охлаждается от мяса, убавляем огонь на минимум и засекаем время. Переодически, раз в 15-20 минут помешиваем
Тушенка своими руками
5. Через некоторое время все закипает. Ключевой момент - мясо должно быть полностью покрыто жиром. Периодически помешеваем и снимаем накипь.
Тушенка своими руками
6. Постепенно жир становится прозрачным. В моем случае, через 6 часов я решаю, что мясо готово, кладу чайную ложку соли и пол-чайной ложки смеси красного и черного перца. Мешаю и выключаю огонь.  Где-то через полчасика, когда смесь немного остыла я начаанаю раскладывать ложкой мясо по заранее приготовленным, помытым и высушенным тетрапакам от соков. Сверху на пол сантиметра заливаю мясо горячим жиром и оставляю все это стоять пока не остынет. 
Тушенка своими руками
7. Часов через 5-6 жир сверху застывает при комнатной температуре в белую мягкую массу. Теперь пакеты можно убрать холодильник. Позже, когда масса станет холодной и твердой пакеты можно вытереть от жира и запаковать скочем максимально герметично.
Тушенка своими руками
Итог на выходе - 2,8 кг мяса вываренного в жире. Масса жира в процессе варки практически не изменилась, но давайте вычтем 100 гр. на вторяки которые мы выкинули и накипь. То есть, мы загрузили 2,8 мяса плюс 1,3 жира. На выходе получили 2,8 кг смеси из которой 1,3 кг жира. Остаток 1,5 мяса. То есть мы уварили 1,3 литра воды из 2,8 кг мяса.
А теперь возьмите банку любой тушенки и оцените количество полезного мяса\жира в ней на единицу массы (на этикетке в граммах) или почитайте мою оригинальную статью с теорией всех этих отчетов. 
Немножко иным методом мы сушим хлеб, кортошку, лук, капусту и морковку. Основная идея сушить при 60С, при открытой духовке и помешивая. Тогда в рюкзак вы кладете не 10 кортофелен, 3 морковки и два лука, а три небольшие легкие баночки содержимой которых разбухает в воде и сохраняет вкус и свойства. И главное вы не тащите воду в продуктах.
Приятного аппетита и легких рюкзаков на маршруте.




Похожие материалы:
Самые новые материалы:
Более старые материалы:

Комментарии 

 
+1 #1 вторякиденис 05.06.2016 23:48
Знающие люди рекомендуют вторяки (они же шкварки) немного посолить и употребить под 50 грамм холодной водочки в сопровождении тонко нарезанного лучка. Говорят очень способствует поднятию настроения в процессе готовки.
 
 
0 #2 RE: Готовим тушенку дома для похода, или издевательства над мясом. Веганам не смотреть - голое мясо!Иван Королевский 06.06.2016 07:50
Хо-хо! Не знал. В следующий раз обязательно попробую.
 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить